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Le nostre cultivar

DOLCE AGOGIA

Varietà tipicamente umbra, si coltiva in particolare sulle colline del lago Trasimeno. Anticamente i contadini della zona utilizzavano questa varietà per farne delle olive da tavola.
Il frutto è di forma ovoidale e leggermente asimmetrico.
Ha un’invaiatura precoce che dal verde passa al rosso-violaceo fino al nero.
Anticipa la fioritura rispetto alle altre cultivar umbre. Tollera bene le gelate invernali.
Caratteristiche qualitative dell’olio: di colore verde tendente al giallo. Ha un fruttato medio-leggero con note di erba tagliata.

 

LECCINO

E’ presente in tutte le principali zone italiane. In Umbria si trova soprattutto nei nuovi impianti.
Il frutto di forma ellissoidale, presenta un’invaiatura precoce, contemporanea e rapida.
L’epoca di massima inolizione è tardiva. La fioritura avviene nello stesso periodo delle cultivar “frantoio”e “moraiolo”.
Caratteristiche qualitative dell’olio: il colore è verde chiaro tendente al giallo dorato. Dal fruttato medio presenta al gusto note amare, dolci e piccanti molto equilibrate.

 

 

FRANTOIO

E’ coltivato in tutta la penisola italiana.
Il frutto è medio, di forma ovoidale-ellissoidale. L’invaiatura è tardiva, scalare e lenta. Il colore da verde chiaro passa al rosso violaceo e infine al nero.
Ha fioritura contemporanea al “leccino” e al “moraiolo”.
Caratteristiche qualitative dell’olio: di colore verde con lievi riflessi gialli presenta un fruttato medio-intenso piuttosto erbaceo con sentori di mandorla. Molto equilibrato nel gusto si apre con note amare e piccanti. Il contenuto in clorofilla e polifenoli è elevato.

MORAIOLO

E’ la cultivar più diffusa in Umbria.
Il frutto è di forma sferico-ovoidale, piuttosto piccolo. Durante la fase di maturazione il colore da verde scuro passa prima al rosso violaceo e poi al nero.
Ha fioritura contemporanea a quella del “frantoio” e del “leccino”. Ha una buona capacità di adattamento alle situazioni di limitata disponibilità idrica, si adatta bene a terreni poco profondi, sciolti e ricchi di scheletro.
Caratteristiche qualitative dell’olio: è un olio dal carattere deciso e accattivante.
Al colore è verde, a volte con riflessi gialli. Dal fruttato medio-intenso è ricco di note tipicamente erbacee e legnose. Al gusto si apre con note amare di carciofo e cicoria selvatica e un piccante intenso e crescente. Ha un contenuto in polifenoli e clorofilla piuttosto alto.